このページ無料レポートには、飲食店の繁盛経営につなげるためのいろいろな知恵を、私が収集した情報の中からそのエッセンスだけを抜き出しご提供しているものです。

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味自慢の料理人の70％が失敗する

驚くことに、「うちの自慢は料理が美味しいことだ」と言っている飲食店の70％は3年以内に潰れてしまっています。
なぜ美味しい料理をつくっているお店が潰れてしまうのか。この謎を解明していきます。

お客様にとって重要な料理の「価値率」とは・・・

メニューの「売値」は｢原価」と「利益」を考えて付けていると思うのですが、それはお店側の勝手な付け方です。
お客様側にしてみれば「原価」も「利益」も関心はありません。関心があるのは「価値」だけ。それを数値化したものが「価値率」です。これを知っているのと知らないのとでは大きな差がでますよ。

「えこひいきサービス」でお客様の心をつかむ

お客様を大別すると「初めて来店されたお客様」と「2回以上来店されているお客様」に分け目ことができます。「えこひいき」という言葉からすれば、当然、どちらかのお客様に対してサービスを差別すると考えてしまうのですが、それは大きな間違い。ここでいう「えこひいきサービス」とは両者に対して行うサービスのことを言っています。

飲食店　接客の心得１８カ条

接客業に携わる者で、初の黄綬褒章を受賞した、京都の柊家という旅館の仲居さん、田口八重さんが６０年にわたる仲居生活の中で経験した出来事をエピソード風にまとめた一冊の本から、彼女が習得した接客術を１８項目にまとめてみました。

減価償却と聞くと、何か難しそうな話しに聞こえます。また、「儲かればそんなの関係ないジャン！」と切り捨てていまう人もいます。しかし、これを知らなかったために余計な税金を払い続けているオーナーが多いのです。減価償却は賢い節税方法です。これから飲食店を開業する方には、絶対に知っておいて欲しい必須情報です。
（レポートの内容は　『飲食店の新・「儲けの出し方」教科書』　赤土亮二　著　から抜粋したものです。）

「時間がない」という人のための日計表(パスワードなしで見れます)

クライアントさんの中には、よく「時間がなかったもので・・・」と言ってお願いをしていた作業ができなかった言い訳をする方がいます。そんなときにこの表をお渡ししています。前日に当日のしなくてはならない作業や仕事を表の上の欄に書き出し、したの時間表にそれを実行する予定を書き込みます。(何時から何時までと→で記します)予定は左側、そして右側には実際に過ごした結果を当日の終わりに書き込みます。比べてみると大変興味深いものがありますよ。人はけっこう無駄な時間を費やしている場合がありのですが、これだと一目瞭然にわかります。仕事や作業が進まない人は是非使ってみてください。